سلامة الطعام والغذاء

سلامة الطعام والغذاء

تم تصميم هذه الإرشادات للمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام عند الأشخاص الذين يعانون من انخفاض في مناعتهم. إن انخفاض عدد خلايا الدم البيضاء أو قلة العدلات يمكن أن تقلل قدرتك على مقاومة الجراثيم. لتجنب الإصابة بمرض قد ينتقل إليك عن طريق الطعام، يجب أن تحرص عند التعامل مع الطعام وإعداده واستهلاكه.

أولاً

• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد تناول الطعام، وبعد استخدام الحمام أو تغيير الحفاضات.
• يجب تنظيف أسطح المطبخ وألواح التقطيع بالماء الساخن والصابون قبل وبعد الاستخدام.

الأطعمة التي يجب تجنبها تماماً:

• اللحوم النيئة أو الدجاج أو الأسماك غير المطبوخة جيداً.
• حليب غير مبستر وأجبان طرية.
• بيض نيء أو غير مطبوخ جيداً.
• لحوم اللانشون واللحوم الباردة التي لم يتم تسخينها (سلمون مدخن، مرتديلا، ديك رومي مدخن).
• براعم نبتة البرسيم أو الفول أو أي براعم أخرى.
• خضروات طازجة غير مغسولة، بما في ذلك الخس / السلطات.
• العسل الطبيعي.

التسوق من البقالة:

قم بشراء الطعام من البقالة بالتسلسل التالي:

1. الأطعمة المعلبة والمجففة (مثل الأرز أو الخبز).
2. الفواكه والخضروات الطازجة.
3. الأطعمة المبردة (مثل البيض والجبن).
4. الأطعمة المجمدة.

• تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تشتري المواد التي انتهت صلاحيتها.
• لا تشتري العلب المنتفخة أو التالفة أو المنبعجة.
• تأكد من أن الأطعمة المجمدة مجمدة، وأن الأطعمة المبردة باردة.
• تجنب الزبادي ومنتجات الآيس كريم التي يتم بيعها من خلال الماكينات أو ليست معبأة.
• تجنب شراء البيض المكسور أو غير المبرد.
• تخزين مواد البقالة مباشرة بعد التسوق.
• المواد المبردة توضع بساعة واحدة فقط في الثلاجة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية.
• لا تترك أطعمة قابلة للتلف في السيارة. خطط للذهاب إلى المنزل مباشرة بعد التسوق من البقالة.
• تجنب شراء الحليب والعسل وعصائر الفاكهة غير المبسترة.
• اشتر الحليب والجبن ومنتجات الألبان فقط إذا كانت مبسترة ومن الثلاجة.
• عند شراء عصير الفاكهة من الثلاجة، تحقق وتأكد من وجود ملصق يؤكد أنه مبستر.
• ضع اللحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية النيئة المعبأة في كيس بلاستيكي قبل وضعها في عربة التسوق كي لا تتلوث الأطعمة الأخرى.

تخزين الطعام:

قم بتخزين الطعام حسب الترتيب التالي بعد عودتك من البقالة:

1. الأطعمة المجمدة.
2. الأطعمة المبردة.
3. فواكه وخضروات.
4. الأطعمة المعلبة وغير القابلة للتلف (مثل الأرز والخبز).

• حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
• يجب تغطية كل من الأطعمة النيئة والمطبوخة وحفظها في عبوات منفصلة عن بعضها البعض. يجب تخزين المواد الغذائية النيئة في الرف السفلي من الثلاجة.
• يجب الحفاظ على درجة حرارة المجمدات (الفريزر) أقل من -18 درجة مئوية.
• لا تخزن البيض في باب الثلاجة، قم بتخزينها داخل الثلاجة في وعاء مغلق.
• تخلص من البيض المتشقق وعبوات الطعام والأغلفة التي تظهر عليها علامات العفن وتلك التي انتهت صلاحيتها.
• يجب التخلص من بقايا الطعام بعد يومين من تخزينها في الثلاجة.

تحضير الطعام:

• يجب تحضير الطعام على أسطح مطهرة ونظيفة مغسولة بالصابون والماء الساخن.
• يجب استخدام ألواح تقطيع منفصلة للأطعمة المطبوخة والأطعمة النيئة.
• اغسل أغطية العلب وفتاحة العلب قبل الاستعمال.
• اغسل جيداً الفواكه والخضروات قبل تناولها. افرك الفواكه والخضروات ذات القشرة الصلبة تحت ماء الصنبور، بما في ذلك تلك التي لا تؤكل قشرتها.
• قم بإذابة اللحوم والأسماك في الميكروويف أو في الثلاجة طوال الليل. لا تقم أبداً بإذابة الثلج عن الطعام في درجة حرارة الغرفة وعلى أسطح الطاولات.
• لا تأكل الأطعمة القابلة للتلف (مثل الوجبات المطبوخة ومنتجات الألبان) التي تُركت خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
• لا تأكل الأطعمة التي بقيت في الثلاجة لأكثر من يومين. ضع التاريخ على الأطعمة المطبوخة والمواد القابلة للتلف.
• لا تستهلك اللحوم الباردة واللانشون (مثل المرتديلا) التي لم يتم طهيها.

الحد الأدنى من درجات حرارة طهي اللحوم والدواجن:

• البيض: يطهى حتى يصبح بياض وصفار البيض متماسكين، 72 درجة مئوية.
• اللحم: 72 درجة مئوية.
• الدجاج: 75–80 درجة مئوية.
• اللحوم الباردة والمرتديلا: 72 درجة مئوية.
• السمك: يطهى حتى يصبح لونه معتماً ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة.
• بقايا الطعام: 75 درجة مئوية.

تناول الطعام خارج المنزل:

لا يمكن تناول الطعام خارج المنزل إلا إذا تم اتخاذ الاحتياطات التالية:

• تناول الطعام في وقت مبكر لتجنب الازدحام.
• تناول الطعام المطبوخ فقط.
• تجنب تناول الفاكهة النيئة والعصائر الطازجة والخضروات النيئة.
• اطلب عبوات بهارات فردية الاستخدام. تجنب عبوات التوابل متعددة الاستخدام.
• تجنب مصادر الطعام عالية الخطورة مثل قسم السلطات أو البوفيهات بسبب سوء المعاملة أو سوء التعامل بالأطعمة.
• لا تأكل الصلصة أو غيرها من التوابل غير المبردة، أو التوابل التي يتم تقديمها لعدة أشخاص في المطعم.

اختيار الأطعمة